自古以来，与“吃”有关的话题总是不缺热度。近年来，随着我国人均GDP的提升、居民生活水平的改善，餐饮行业也呈现一派欣欣向荣之势。国家统计局数据显示，我国餐饮业市场规模持续壮大，仅2020年受疫情影响严重有所下滑。到2021年，我国餐饮业营业额已达到7972亿元，同比上涨32%。从今年上半年数据来看，食品烟酒支出已经达到了总支出的30.7%，餐饮业俨然成为了一个超级大行业。戳→奥维数据罗盘
相比起从前，现如今人们的用餐选择更加多样化：在家自做、餐馆堂食、叫外卖……后两者的出现虽然极大便利了我们的日常生活，但背后存在的问题同样不容我们忽视。一方面，餐馆堂食和叫外卖的花费明显高于自己做。另一方面，堂食和外卖的食品安全问题屡见不鲜，近年菌群超标、过度使用防腐剂、餐具消毒不合格、吃出异物等新闻频频登上热搜。
相对而言，自己做饭花费更少、食品安全更有保障，但由于存在厨艺不精、做饭太累、没时间做饭、油烟多伤身体等问题，选择自己做饭的人并不多。种种问题之下，烹饪机器人应运而生。广义上来说，烹饪机器人仍属于家用电器范畴，是烹饪小家电的进一步细分，它是烹饪小家电、人工智能和服务机器在厨房领域的融合。烹饪机器人是一种智能化厨房设备，可以根据预设的程序实现自动翻炒和烹饪，是多功能料理机和炒菜机结合的产物。它内置大量菜谱，具备煎炒蒸煮等多种烹饪方式，能够通过触控、手机APP或语音发送指令来烹饪食物。这些指令包括时间、温度、火候等参数，还可以根据不同的食材和做法进行调整。戳→奥维数据罗盘
烹饪机器人在我国的发展历史并不长，国外对其的研究最早可追溯至50年前，而我国是在2002年繁兴科技董事长刘信羽完成第一个烹饪机器人发明专利后，对它的研究才步入正轨；2006年，我国首个烹饪机器人“爱可”诞生，随后承担了一系列国家重点项目；2011年，繁星科技烹饪机器人产品正式上市批量试销；2017年，九阳推出具备简单交互功能、内置72个菜谱、具备语音提示的J7，拉开了国产厨电品牌在烹饪机器人领域竞争的序幕，我国开始出现to C端的烹饪机器人。2020年1月，饭来推出定价较低、外形简约时尚的炒菜机器人M1；同年4月，苏泊尔推出小C主厨机，在具备多功能料理机的同时兼顾炒菜机器人功能；同年，方太米博推出FC1，是美善品的中国本土化产品；2021年，添可推出食万系列，其自动化、智能化水平行业领先。添可不仅在行业内首创了自投料系统，而且目前也是行业内唯一一个产品具备自投料功能的品牌。自投料系统通过对锅中的食材自动称量，按照食材重量自动投放调料。它进一步解放了双手，使得我们可以留给自己更多时间。自投料系统的出现表明烹饪机器人领域自动化、智能化水平得到了进一步提升。
从形态上来看，烹饪机器人可分为锅、灶具形态和非锅、灶具形态。锅、灶具形态具体又分为炖锅型、热水壶型、平底炒锅型、火炉型、电饼铛型和电饭煲型；非锅、灶具形态主要是滚筒型和螺型。
从烹饪方式来看，烹饪机器人可以分为搅拌式和非搅拌式。当前市面上的烹饪机器人以搅拌式为主。据奥维云网（AVC）线上监测数据，2023年1-6月，搅拌式烹饪机器人零售额占比达到99.1%，同比2022年同期上涨了2.8个百分点。搅拌式又分为垂直搅拌和水平搅拌，水平搅拌又可以细分为底部搅拌和顶部搅拌，底部搅拌重要性在上升。奥维云网（AVC）线上监测数据显示，2023年1-6月底部搅拌式烹饪机器人零售额占比为53.3%。其次是顶部搅拌，零售额占比为33.3%。这几种搅拌方式各有优劣，垂直搅拌可以模拟大厨“颠勺”手法，食物混合更均匀，但有把食物、汁水抛到锅外的风险；底部搅拌主锅相对较深，容量较大但清洗不方便；顶部搅拌主锅浅、口径大，食物更易熟但放置食材有限。非搅拌式主要是滚筒式，优点是装盘和清洗相对方便，但食物堆积容易受热不均。戳→奥维数据罗盘
从整体规模来看，当前规模还比较小。奥维云网（AVC）线上监测数据显示，今年上半年的零售额规模为7882万元，同比上涨26.0%；零售量规模为2.8万台，同比上涨5.0%。额的增长速度明显高于量，当前烹饪机器人的规模增长主要靠单价提升拉动。从在售品牌和机型来看，从2022年1月到今年6月，在售品牌数量和机型数量品牌没有明显的增长。当前市场上的品牌数量维持在25个左右，机型数量维持在50个左右，市场仍处于培育期。戳→奥维数据罗盘
从品牌的功能侧重来看，主要可分为三类：一类是以美善品等品牌为代表，侧重于“多样化”料理。它通常具备多个配件，集合煎、炒、蒸、炖、煮、熬、焖、揉面、打发、绞肉、切丝、切片等多种功能。一类以添可等品牌为代表，侧重于“智能化&自动化”烹饪，致力于在烹饪全流程解放双手。另一类以田螺云厨为代表，专注于“健康化、定制化”烹饪，针对不同人群专项定制不同膳食种类。
从智能互联的渗透率来看，这一数据在逐渐走高。奥维云网（AVC）线上监测数据显示，今年上半年智能互联产品零售额占比为91.1%。从消费者评论来看，在线更新食谱、手机APP控制功能反馈非常好。例如添可的食万3.0 PRO，不仅具备8大菜系、16种技法、1000+智能菜谱，而且全程都有语音视频指导烹饪。同时还兼顾了个性化，使用时能够根据自己的口味调节智能食谱中调料的用量，满足不同口味人群的需求。
从称重系统产品占比来看，无论是额还是量，占比都有提升。奥维云网（AVC）线上监测数据显示，今年上半年具备称重系统的烹饪机器人零售额占比为48.6%，增幅达到17.1%；零售量占比为15.7%，增幅为2.9%。从具备称重系统的品牌和机型数量变化也可以看出，品牌对称重系统的重视程度在不断提升。戳→奥维数据罗盘
相较于自己做饭，烹饪机器人的优势非常明显。
第一，对于厨艺不精人群来说，烹饪机器人给了他们除外卖、餐馆、自做之外的另一种选择。对于厨艺不精人群，烹饪机器人能够精准控制锅的温度、不易糊锅，做的菜肴更能入口，同时它又具备了自做的干净卫生，花费也低于外卖和堂食。
第二，对于那些虽然具备烹饪技能但仅限于几道菜的人群而言，烹饪机器人的多样菜谱为他们带来了更多美味的享受。即便是在他们熟悉的菜肴上，机器人也可能以新的菜谱制作，为味蕾带来新的刺激。这为个人提供了扩展烹饪技能和口味的机会，让他们得以在家中尝试各种美食，增添了日常生活的乐趣。
第三，烹饪机器人为忙碌的上班族和繁忙的“宝妈”提供了理想的厨房解决方案。随着现代生活的加速，时间成为一种珍贵的资源。烹饪机器人能够根据预设的菜谱和口味偏好，自动准备美味的餐食，很好解决了这类人群没时间做饭的问题。
第四，烹饪机器人能减轻油烟对人体的危害。厨房油烟是食用油和食物在高温加热下发生一系列热氧化分解反应的产物。一般来说，油温越高，油烟越大，油烟中含有的有害物质越多。据相关研究测定，当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，而苯丙芘是国际公认的强致癌物质；当食油烧到350℃时致癌风险是最高的。目前，已有多项研究发现厨房油烟与肺癌、鼻咽癌、皮肤癌等癌症密切相关。烹饪机器人将锅的温度控制在油烟出烟点以下，从源头上解决了油烟难题。戳→奥维数据罗盘
尽管当前烹饪机器人还存在没有真正解放双手、烹饪程序缺乏个性化、口感缺乏“锅气”、价格相对偏贵、认知度不高等问题，但我们可以期待，随着预制菜的发展、企业投入的不断提升能够带来产品体验的提升……当这些痛点不断被解决，我们可以相信烹饪机器人赛道的崛起就在不远的将来。
原文标题 : 烹饪机器人：稳步发展，前景光明 | 热文洞察
